Ein erprobtes Rezept von mir selbst.
Einmaischen & Rasten
Abläutern & Nachguß
Nach der 3. Rast wird die Maische dann abgeläutert: Sehr gut eignet sich dafür das Oberteil eines Obstentsafters, den man auf einen Küchenstuhl stellt. Direkt unter den Auslaufstutzen kann man dann einen Eimer auf den Boden stellen, um die Würze aufzufangen. Die 12 kg Malz füllen das Sieb ca. 4 mal aus. Wenn das Sieb voll ist so schwemmt man am besten direkt mit 5l Nachguss (50°C-60°C) die aktuelle Ladung aus. Danach den Trester entfernen und die nächste Lage befüllen. |
Würzekochen & Hopfenseien
Die Ausschlagwürze bereit zum Kühlen: |
Würzekühlen
Nach dem Hofenseien geht es darum die Würze möglichst schnell auf ca. 16-20°C herunterzukühlen. Das ist die "Betriebstemperatur" für die Hefe! Als Kühler verwendet man am besten eine Kupferspirale mit mindestens 5 Windungen. Während man kaltes Wasser durch die Spirale laufen lässt taucht man sie in die Bierwürze zum kühlen derselben. |
Spindeln & Hefezugabe
Hauptgärung