Kenndaten von Bieren

Erläuterungen zu einzelnen Analysenparametern
Pilsener Bier
Exportbier
Starkbier

Erläuterungen:

Stammwürzegehalt

Die Stammwürze ist der Anteil an Malz- und Hopfenextrakt (Zucker, Eiweiß, Gerb-, Mineral-, Hopfenbittestoffe), der vor der alkoholischen Gärung in der Würze enthalten war, angegeben in Gramm pro 100 Gramm Würze; grundsätzlich gilt: je stärker das Bier eingebraut wurde umso mehr Alkohol enthält es; in Deutschland ist die Stammwürze die Grundlage zur Festsetzung der Biersteuer.

Alkoholgehalt

Der bei der Gärung gebildete Alkohol, angegeben in Volumenprozent (Vol-%)

Vergärungsgrad, %

Der bei der Gärung verbrauchte Extrakt, bezogen auf den Stammwürzegehalt pH-Wert

pH-Wert

Säuregrad des Bieres

Farbe, EBC

Bierfarbe, nach einer von der European Brewing Convention (EBC) festgelegten Skala

Bittereinheiten

Konzentration der bitternden Substanzen ( aus Hopfenbitterstoffen) im Bier

Schaumhaltbarkeit, sec

Die nach einer festgelegten Prozedur ermittelte Dauer des Bierschaumzerfalls

Kohlendioxid, %

Der während der Gärung gebildete und bei der Reifung angereicherte Gehalt der Kohlensäure im Bier

Eiweiß, %

Eiweiß gelangt über die Rohstoffe Malz und in geringem Maße Hopfen in den Bierherstellungsprozeß. Es wird teilweise enzymatisch abgebaut, ein weiterer Teil koaguliert unter Hitzeeinwirkung,im weiteren Verlauf wird weiteres Eiweiß durch die Alkoholbildung und Abkühlung bei Gärung und Reifung unlöslich und wird zusammen mit anderen Bierinhaltsstoffen ausgeschieden; es verbleibt ein Bruchteil der ursprünglich eingebrachten Menge.

Physiologischer Brennwert, kcal/100 ml

Der Brennwert des Bieres setzt sich aus denen der wichtigsten Stoffgruppen zusammen;der Berechnung sind zugrunde zu legen:

ein Gramm Alkohol	7 kcal	30 kJ
ein Gramm Kohlenhydrate	4 kcal	17 kJ
ein Gramm Eiweiß	4 kcal	17 kJ
ein Gramm organische Säuren	3 kcal	13 kJ

(Fett ist im Bier nicht enthalten)

Pilsener Bier

Stammwürze, %	11,3 - 12,3
Alkoholgehalt, %vol	4,5 - 5,5
Vergärungsgrad, %	78 - 83
pH-Wert	4,4 - 4,7
Farbe, EBC	5,5 - 8,5
Bittereinheiten, mg/l	25 - 35
Schaumhaltbarkeit, sec	120 - 130
Kohlendioxid, %	0,45 - 0,55
Eiweiß, %	0,4 - 0,6
Brennwert, kcal/100 ml	44 - 46

Exportbier

Stammwürze, %	12,0 - 13,5
Alkoholgehalt, %vol	5,0 - 5,8
Vergärungsgrad, %	75 - 80
pH-Wert	4,4 - 4,7
Farbe, helle Biere, EBC	7,5 - 12
Farbe, dunkle Biere, EBC	40 - 80
Bittereinheiten, mg/l	18 - 30
Schaumhaltbarkeit, sec	120 - 130
Kohlendioxid, %	0,40 - 0,50
Eiweiß, %	0,5 - 0,7
Brennwert, kcal/100 ml	46 - 50

Starkbier

Stammwürze, %
Bockbier	16 - 17
Doppelbock	18 - 21
Alkoholgehalt, %vol
Bockbier	6,5 - 8,0
Doppelbock	7,5 - 9,0
Vergärungsgrad, %	70 - 80
pH-Wert	4,5 - 4,8
Farbe, helle Biere, EBC	9 - 18
Farbe, dunkle Biere, EBC	40 - 80
Bittereinheiten, mg/l	18 - 30
Schaumhaltbarkeit, sec	120 - 140
Kohlendioxid, %	0,40 - 0,50
Eiweiß, %
Bockbier	0,6 - 0,8
Doppelbock	0,7 - 0,9
Brennwert, kcal/100 ml
Bockbier	60 - 66
Doppelbock	70 - 75